Scapece - Ein kulinarischer Genuss aus dem Salento

Eine Fisch-Spezialität aus Apulien: Scapece von Gallipoli.


Die Holzfässer mit ihrem gelben Inhalt dürfen auf keinem Weihfest im Süden Apuliens fehlen. Mundgerechte, kleine frittierte Fische, vom Safran gelb gefärbt, stehen zum Verkauf. Ein kulinarischer Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte: Das traditionelle Fischgericht Scapece.

Entstanden aus der Notwendigkeit fangfrischen Fisch auch über längeren Zeitraum haltbar zu machen, gehört Scapece heute mit zu den eigenwilligsten, geschmacklich vielleicht gewöhnungsbedürftigen, Fischspezialitäten Apuliens. Ursprünglich soll Scapece seine Heimat in der Hafenstadt Gallipoli im Salento haben. Aber das Gericht fand der gesamten salentinischen Halbinsel schnell Verbreitung. Entsprechend variieren heute die Zubereitungsarten von Ort zu Ort leicht.

Traditionell finden kleine, fangfrische Fettfische, der sogenannte pesce azzurro, Verwendung. Die Fische werden nach Größe und Art sortiert, gewaschen, in Mehl gewendet und anschließend in Olivenöl frittiert. Der abgekühlte, frittierte Fisch wird mit groben Bröseln aus getrocknetem Weißbrot bedeckt. Im Anschluss daran wird dieser mit Rotweinessig und dem, in ihm gelösten, Safran mariniert. Die so zubereiteten Fische müssen einige Tage vor dem Verzehr ruhen.

scapece
Foto: googlisti

Direkt aus dem Holzfass: Scapece

Die Verwendung von Essig und Safran verleiht dem Fischgericht den eigenwilligen und intensiven, aber auch sehr interessanten Geschmack, den man unbedingt einmal kosten sollte, wenn man im Süden Apuliens unterwegs ist. Die Fischspezialität Scapece kann man nur selten in Restaurants probieren. Dass, für Apulien und Süditalien typisches Gericht, findet man dafür auf vielen Patronatsfesten , wo es noch immer direkt aus Holzfässern verkauft wird.


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Go South East: Scapece - Ein kulinarischer Genuss aus dem Salento
Scapece - Ein kulinarischer Genuss aus dem Salento
Eine Fisch-Spezialität aus Apulien: Scapece von Gallipoli.
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